安定器和变压器是电力系统中常用的两种电器设备，它们都用于调节电压，但是它们的作用和原理却不同。

首先，安定器的作用是稳定电压，即使在电网电压波动的情况下，安定器能够保持输出电压的稳定。安定器通常采用电子元器件进行控制，通过调节电压来保持输出电压的稳定。安定器广泛应用于电子设备、计算机和通信系统等需要稳定电源的领域。

其次，变压器的作用是改变电压，它能够将高电压变成低电压或低电压变成高电压。变压器的原理是利用电磁感应的原理，通过变换输入和输出线圈的匝数比例来改变电压大小。变压器广泛应用于电力系统中，用于输电、变电和配电等环节。

因此，安定器和变压器的作用和原理虽然都与电压调节有关，但是它们的功能和使用场合是不同的。安定器主要用于稳定电源，而变压器则主要用于改变电压大小。在实际应用中，需要根据具体的需求来选择适合的电器设备。